נתקלתי בכמה מתכונים אונליין וניסיתי את חלקם, שיגע אותי שבכל פעם יוצאת עוגה גבוהה ויפיפיה שכשהיא מתקררת הופכת להיות סוג של פיתה מבוקעת בטעם עוגת גבינה.
אז שינסתי מותניים, חיברתי מתכון שעובד בשבילי והכי חשוב העוגה לא קורסת לתוך עצמה :-)
רכיבים
500 ג' שמנת של פעם
170 ג' שמנת 25-30% שומן (המלצה שלי לכו על שמנת 30% של יעקבס היא פחות מלוחה)
4 ביצים L מופרדות
כפית תמצית וניל
30 ג' חמאה מומסת
חצי כוס שמנת מתוקה 38% שומן
5.5 כפות טפיוקה
כפית אבקת אפיה
חצי עד שני שליש כוס מייפל (לאנשי הפליאו מספיק חצי)
גרידת לימון מחצי לימון (לא חובה)
הכמויות מתאימות לתבנית קפיצית 24
מחממים תנור ל-210 מעלות עם תבנית מים בתחתית התנור ומתחילים בהכנת התערובת.
מערבבים יחד את השמנת החמוצה, גבינת השמנת, חלמונים, וניל ומייפל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הטפיוקה ואבקת האפיה ומקציפים תוך כדי למניעת גושים, מוסיפים את החמאה המומסת (שלא תהיה חמה) והשמנת המתוקה, ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה ומוסיפים את גרידת הלימון.
במיקסר מקציפים את החלבונים עם המחצית השניה של המייפל עד לקבלת קצפת עמידה ולבנה. מקפלים בעדינות את הקצפת בתערובת הגבינות, מומלץ לעשות את זה שליש שליש, זה יקח זמן אבל שווה את העוגה היפיפיה שתקבלו :-)
התערובת מושלמת לתבנית בקוטר 24
אני מצפה את בסיס התבנית בנייר אפיה (אבל זה לא חובה-כוחו של הרגל) ומורחת מעט חמאה בחלק הפנימי של התבנית. מעבירים את התערובת לתבנית ומכניסים לאפיה של 20 דקות.
לאחר 20 דקות פני העוגה הופכים לקרום יבש ומושחם קלות, מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. בזמן התקררות התנור מעבירים סכין או פלטה בעדינות בהיקף התבנית עד לגובה של 2-3 ס"מ כדי למנוע בקעים בעוגה.
כשטמפרטורת התנור מגיעה ל-150 מעלות החזירו את העוגה לאפיה נוספת של שעה ועשרים. החדירו עדינות שיפוד לבדיקה האם העוגה יבשה. ברגע שהעוגה מוכנה הוציאו אותה מהתנור.
כשהעוגה יוצאת היא תפוחה וגבוהה אבל כשתתקרר היא תחזור לגובה התערובת.
מצננים לגמריי לפני הגשה וניתן להגיש איך שבא לכם, כל שילוב שניסיתי היה לי טעים :-)
בתיאבון!
אודליה
זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים
גם לא
