עוגת גבינה פליאו אוורירית

נתקלתי בכמה מתכונים אונליין וניסיתי את חלקם, שיגע אותי שבכל פעם  יוצאת עוגה גבוהה ויפיפיה שכשהיא מתקררת הופכת להיות סוג של פיתה מבוקעת בטעם עוגת גבינה.

אז שינסתי מותניים, חיברתי מתכון שעובד בשבילי והכי חשוב העוגה לא קורסת לתוך עצמה :-)

רכיבים

500 ג' שמנת של פעם

170 ג' שמנת 25-30% שומן (המלצה שלי לכו על שמנת 30% של יעקבס היא פחות מלוחה)

4 ביצים L מופרדות 

כפית תמצית וניל 

30 ג' חמאה מומסת

חצי כוס שמנת מתוקה 38% שומן

5.5 כפות טפיוקה 

כפית אבקת אפיה

חצי עד שני שליש כוס מייפל (לאנשי הפליאו מספיק חצי)

גרידת לימון מחצי לימון (לא חובה)

הכמויות מתאימות לתבנית קפיצית 24 

מחממים תנור ל-210 מעלות עם תבנית מים בתחתית התנור ומתחילים בהכנת התערובת.

מערבבים יחד את השמנת החמוצה, גבינת השמנת, חלמונים, וניל ומייפל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הטפיוקה ואבקת האפיה ומקציפים תוך כדי למניעת גושים, מוסיפים את החמאה המומסת (שלא תהיה חמה) והשמנת המתוקה, ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה ומוסיפים את גרידת הלימון.

במיקסר מקציפים את החלבונים עם המחצית השניה של המייפל עד לקבלת קצפת עמידה ולבנה. מקפלים בעדינות את הקצפת בתערובת הגבינות, מומלץ לעשות את זה שליש שליש, זה יקח זמן אבל שווה את העוגה היפיפיה שתקבלו :-)

התערובת מושלמת לתבנית בקוטר 24

אני מצפה את בסיס התבנית בנייר אפיה (אבל זה לא חובה-כוחו של הרגל) ומורחת מעט חמאה בחלק הפנימי של התבנית. מעבירים את התערובת לתבנית ומכניסים לאפיה של 20 דקות.

לאחר 20 דקות פני העוגה הופכים לקרום יבש  ומושחם קלות, מוציאים את התבנית מהתנור ומורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות. בזמן התקררות התנור מעבירים סכין או פלטה בעדינות בהיקף התבנית עד לגובה של 2-3 ס"מ כדי למנוע בקעים בעוגה.

כשטמפרטורת התנור מגיעה ל-150 מעלות החזירו את העוגה לאפיה נוספת של שעה ועשרים. החדירו עדינות שיפוד לבדיקה האם העוגה יבשה. ברגע שהעוגה מוכנה הוציאו אותה מהתנור. 

כשהעוגה יוצאת היא תפוחה וגבוהה אבל כשתתקרר היא תחזור לגובה התערובת. 

מצננים לגמריי לפני הגשה וניתן להגיש איך שבא לכם, כל שילוב שניסיתי היה לי טעים :-)

בתיאבון!

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס ולהישאר מעודכנים

מתכון לפלאו ביסקיטס

כל סופ"ש משגעים אותי כולם עם תמונות הג'חנון שלהם, אחד הבצקים הרעים אבל כל כך טעימים וכל כך אהובים עליי :-)

חיפשתי רעיון למשהו שאוכל לאכול איתו עגבניות מגורדות ולהנות מכל רגע ואיכשהו נזכרתי בביסקיטס האמריקנים. לא מצאתי מתכון של ממש שמתאים לפליאו אז חיברתי כל מיני מתכונים והינה התוצאה.

פלאן פליאו

במהלך שבוע שעבר תיכננתי להעלות מתכון לפלאן אבל רצונות לחוד ומציאות לחוד. הוירוס של 48 השעות החליט לשבת עליי למשך כל השבוע ולשחוט אותי, פרט שמנע ממני ישיבה שפויה מול המחשב.

למה פלאן? כי קבלתי מחברה תבניות קטנות מקסימות שברגע שרואים אותן חושבים פלאן. בתכנון המקורי זו היתה אמורה להיות גרסת הג'לטין לעצלנים והחברה אמרה לי: לא חבל תשקיעי, אז השקעתי. שבוע חדש עם מתכון מתוק :-)

עוגת ביסקוויטים פליאו

יש לנו ביסקוויטים ומה עושים עם ביסקוויטים? עוגת ביסקוויטים. ניסיתי לעשות כל מיני המרות למתכונים ברשת והמילוי יצא לא משהו בלשון המעטה. באישהו שלב חשבתי שמה רע בקצפת טובה בשילוב ג'לטין ועשיתי ניסוי. הידעתם שלא ניתן להקציף שמנת לאחר הוספת ג'לטין? אז עכשיו אני ואתם יודעים :-)

נעבור למתכון, דבר ראשון תכינו ביסקוויטים מהפוסט בנושא :-)

עוגת הגבינה משלושת הרכיבים בגרסת הפליאו

עצם זה שעדכנתי את המתכון להתאמת פליאו אומר שכבר לא מדובר בשלושה מרכיבים אלא חמישה.

המתכון המקורי מגיע מבלוגרית יפנית חמודה שמלמדת הכנת מתכונים יפנים (כמובן). כל מה שעשיתי הוא התאמה ותרגום המתכון לעברית.

הערה קטנה, בסרטון היא משתמשת בתבנית הרבה יותר קטנה ולכן היא מקבלת עוגה כל כך גבוהה :-)

חדש על המדף – גלידות CARTE D'OR מבית שטראוס

ביקור באגף הקבוע שלי חשף בפניי סדרת גלידות חדשה תחת השם CARTE D'OR  מבית שטראוס. כשבחיפוש קטן אונליין מגלים שמדובר בסדרה בינלאומית שניתן למצוא בדיי הרבה מקומות בעולם.

לפי האריזה מדובר בגלידה שאמורה להתחרות באגף גלידות הפרימיום השמנתיות שכולנו אוהבים :-) לפי מה שראיתי הגלידה מגיעה במגוון טעמים בהם אלפחורס, בראוניז, טירמיסו ועוגת הגבינה אותה רכשתי.

חדש על המדף – סדרת מוצרי חלב מבית שופרסל

אין סיכוי שפספסתם את ההשקה למוצרי החלב של השופרסל, הם קיבלו חשיפה בכל מדיה אפשרית בעקבות חדירת מוצרים לשוק מאוד סגור בו יש מתחרים קבועים מזה שנים שלא ממש רוצים להתחרות במחירים על מוצרי הבסיס. ההשקה לוותה בהצהרה כי מחירי המוצרים יהיו נמוכים יותר מהמתחרים ובאיכות גבוהה. כרגע ניתן למצוא על המדפים חלב בקרטון 3% ו-1%, שוקו טרי 2% בשקיות וקרטונים, שמנת להקצפה 38%, גבינה צהובה וגבינה צהובה מגורדת (שכרגע בעיקר חסרות), אותם קיבלתי להתנסות.

אם כבר פסטה יבשה אז רק ברילה!

לפני עשור בערך כשהייתי ילדה טובה וצעירה לקחתי חלק בהדרכת סגני מנהלים ברשת השיווק בה עבדתי, כחלק מהחוויה לקחו אותנו להרצאה/סדנת שף שאני כבר לא כל כך זוכרת מי הוא היה. במהלך ההרצאה נשאלנו מה הפסטה הטובה ביותר שניתן למצוא על המדף? כשחלק מהסגנים צועקים אוסם (אני שותקת, עדיין הייתי ילדה טובה ושתקנית) ורגע לאחר מכן השף נוזף בהם בשאלה האם הם השתגעו ושזו הפסטה הכי פשוטה שקיימת, כשהכי טובה בארץ היא ברילה. מאז תמיד ניתן למצוא אצלי בארון חבילת פסטה ברילה שיושבת לה שם לגיבוי

כשקבלתי מסרון עם הזמנה לסדנת פסטה ברילה כמובן שנזכרתי במאורע ההוא וכמה רגעים לאחר מכן אישרתי הגעה

הסדנה התקיימה במבשלים חוויה פרתם ולקחו בה חלק מס` לא מצומצם בכלל של בלוגרים.

את האירוע פתחנו במעגל היכרות בו כל אחד ציין את שמו והיכן הוא כותב, נחמד היה לגלות את האנשים מאחורי הכינויים והבלוגים :-). הערב המשיך בהסבר קצר על ההיסטוריה של ברילה בארץ ובעולם.

הידעתם:

- החברה הוקמה בשנת 1875 בפארמה כחנות קטנה לממכר לחם ופסטה תוצרת בית על ידי פיאטרו ברילה.

- ב-1999 הוקם המפעם הראשון בארה"ב (תבינו כמה זמן זה לקח )

- כיום החברה מנוהלת על ידי הדור הרביעי למשפחת ברילה, האחים פאולו, גויאידו ולוקה (עם השמות האלו בקלות

יכולים להכנס לסדרת הסופרנוס)

- כיום ניתן למצוא תחת החברה כ-600 מוצרים במבחר קטגוריות בהם ארוחות פסטה, לחמים, מאפים ועוד.

- כשברילה נכנסו לארץ בשנת 1993 נמכרו 250 טון פסטה בשנה, כיום מוכרת החברה 2300 טון בשנה.

- נתון אחרון להפעם, פסטה ברילה מיוצרת ללא חומרים משמרין, צבעי מאכל או מייצבים למנהם ומכילה 100% קמח

דורום

בשלב הזה החלה הסדנא בריקוד סוער של השף והבעלים של מבשלים חוויה פרתם יניב תמיר פרטוש

במהלך הסדנא שילב השף את מוצרי ברילה במבחר המתכונים שהדגים לנו, החל מהסלט ועד לקינוח. בין המנות ניתן היה למצוא פילה פורלית על מצע פסטה וירקות, פרגיות בחלב קוקוס ומנגו על מצע פתיתים, סושי לזניה בולונז` ולקינוח פתיתי ברילה בשילוב מקיאטו של אלפרו.

גולת הכותרת של הארוחה היתה המנה התאילנדית, לינגוויני ברילה בקרמל סויה, שמן צ‘ילי ורוטב חמאת בוטנים בחלב קוקוס. מנה מעולה שאביא את המתכון שלה בפוסט נפרד

קבלנו ערכת מוצרים נחמדה להתנסות במוצרי החברה, בין המוצרים היו פסטות, רוטב פסטה, ממרח קארי ירוק שעוד לא יצא לי לנסות ושמנת לבישול 5% שומן של אלפרו.

אתמול בערב היו לי כמה אורחים והכנתי לכבודם ארוחה קטנה של פסטה וסלמון בתנור.

המנה הראשונה שהוכנה היא פסטה עם עגבניות תמר, שום ובזיליקום (מתכון בהמשך).

רגע אחרי שהתחלתי עם הרוטב קבלתי טלפון שמצטרף עוד חבר, אותו החבר לא אוכל עגבניות אז צריך היה אלתר לו משהו מהר, אז הוכנה מנה של פסטה פטריות ברוטב שמנת.

שמנת לא היתה לי בבית ורגע אחרי נזכרתי בשמנת של אלפרו, החלטתי לנסות מקסימום לא ייצא מוצלח עוזבים הכל, רצים לסופר וקונים שמנת רגילה. הכנתי את המנה ככל מנת פטריות בשמנת ושמחתי לגלות שהטעם מוצלח וללא שום טעם לוואי שלרוב אני מרגישה מוצרי סויה.

לאורח שלנו לא גיליתי שמדובר בשמנת מסויה, רק שכל הזמן שאלתי אם טעים והכל בסדר. לאחר שהצלחת נוקתה ולא נשאר בה פירור הגיע הזמן לגילוי המרעיש. החבר שהיה מאוד מרוצה מהמנה סיפר שלא הורגש הבדל בטעמים והמנה היתה מאוד טעימה

בשתי המנות הנ"ל עשיתי שימוש בפסטה ברילה גליאטלה בשני צבעים, ירוק (תרד) ורגיל שקבלתי להתנסות ולדעתי היתה ונשארה מעולה.

לסיכום, מאוד נהניתי מהאירוח של ברילה, מהסדנה ומהערב המעניין.

תודה לגיא מילר מנהל מותג ברילה על האירוח וקבלת הפנים החמה.

תודה ליניב פרטוש תמיר ממבשלים חוויה פרתם שהעביר ערב נעים ומשעשע.

בתיאבון

אודליה