רוטב הסלט שלא ידעתם שחסר לכם - רוטב קיסר פליאו

מאז שהתחלתי פליאו חסרים לי הרטבים לסלט, הם תמיד היו הסיבה שלי לאכילת בשר :-)

לאחרונה קיבלתי מארה"ב רוטב קיסר מוכן והתקמצנתי עליו במיוחד עד שהגיע הרגע הגורלי בו הוא נגמר ומאז יאוש …

לפני שנים ניסיתי להכין רוטב וזה לא היה בדיוק זה ואפילו דיי לא מוצלח וכמובן רגע אחרי שנגמר רק בא לי יותר מהרוטב הטעים. בקיצור התחלתי לעשות ניסויים ויש רוטב קיסר ביתי מהיר ופליאו.

רכיבים:

חלמון ביצה

5 פילטים של אנשובי בזמן זית

רבע כפית פלפל לבן או שחור (אני מעדיפה לבן)

מיץ מלימון בינוני קטן או 4-5 כפות חומץ תפוחים אורגני

כפית חרדל גרגרים

2 שיני שום

חצי כוס שמן זית עם טעם מעודן

כפית דבש (אופציונלי ולא באתגר)

מערבבים את כל המרכיבים מלבד שמן הזית עם בלנדר מקל עד לקבלת מרקם אחיד. ממשיכים לערבב תוך כדי זילוף שמן הזית עד לסיום ויש לכם רוטב קיסר מעולה.

הדבש הוא ממש לא חובה אבל הוא יכול להוסיף.

בנתיים עשיתי ברוטב שימוש כרוטב לטבילה לירקות חיים, רוטב לסלט ירקות בסיסי, רוטב לירקות מבושלים וכמובן כרוטב קיסר, בכל האפשרויות היה מוצלח במיוחד.
הנאה מובטחת!
הרוטב טוב ל-3-4 ימים וזה גם טווח הזמן שהוא היה מספיק לו.

בתיאבון :-)

אודליה

זו דעתי האישית, אתם יכולים להסכים ויכולים גם לא

מוזמנים לתת בלייק לדף שלי בפייס  ולהישאר מעודכנים 

רוטב קיסר של השף עמיר אילן ממסעדת הדסון

לא מזמן הייתי בסדנא של השף עמיר אילן בקיבוץ יד מרדכי ואחרי שהכל נגמר חשבתי לעצמי שבאמת לא היה לי עד עכשיו מתכון טוב לרוטב קיסר. רוטב שאין טעים ממנו (לדעתי כמובן)

סלט קיסר מהסדנא

אז הינה המתכון של השף

מרכיבים לחצי ליטר רוטב:

2 חלמונים מפוסטרים

1 קופסא אנשובי

1 כף פרמז`ן

3 כפות קונפי שום ללא נוזל

1 כפית חרדל גרגירים

3 כפות מיץ לימון

1 כף רוטב דגים תאילנדי

קורט פלפל שאטה גרוס

40 מ"ל מים קרים

200 מ"ל שמן זית כתית בחמיצות נמוכה (יד מרדכי)

5 גרם לציטין

אופן הכנה:

מחממים מים מוסיפים לציטין עד להמסה. מקררים מעט מוסיפים מיץ לימון וחלמון מפוסטר.

במעבד מזון טוחנים אנשובי, פרמזן, שום קונפי, שטה וחרדל.

בכלי גבוה מתאים מקציפים את תערובת הלציטין עם בלנדר, מוסיפים את תערובת האנשובי בהדרגה.

מזלפים שמנים בהדרגה עד למרקם חלק.

בתאבון ושבת שלום לכולם

אודליה