לא מזמן הייתי בסדנא של השף עמיר אילן בקיבוץ יד מרדכי ואחרי שהכל נגמר חשבתי לעצמי שבאמת לא היה לי עד עכשיו מתכון טוב לרוטב קיסר. רוטב שאין טעים ממנו (לדעתי כמובן) 
סלט קיסר מהסדנא
אז הינה המתכון של השף
מרכיבים לחצי ליטר רוטב:
2 חלמונים מפוסטרים
1 קופסא אנשובי
1 כף פרמז`ן
3 כפות קונפי שום ללא נוזל
1 כפית חרדל גרגירים
3 כפות מיץ לימון
1 כף רוטב דגים תאילנדי
קורט פלפל שאטה גרוס
40 מ"ל מים קרים
200 מ"ל שמן זית כתית בחמיצות נמוכה (יד מרדכי)
אופן הכנה:
מחממים מים מוסיפים לציטין עד להמסה. מקררים מעט מוסיפים מיץ לימון וחלמון מפוסטר.
במעבד מזון טוחנים אנשובי, פרמזן, שום קונפי, שטה וחרדל.
בכלי גבוה מתאים מקציפים את תערובת הלציטין עם בלנדר, מוסיפים את תערובת האנשובי בהדרגה.
מזלפים שמנים בהדרגה עד למרקם חלק.
בתאבון ושבת שלום לכולם
אודליה
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה